Bien au-delà de l'engouement actuel pour la bio, la diététique ou la gastronomie, Bernard Charbonneau rappelle dans cet ouvrage l'enjeu fondamental de la nourriture : "Nous sommes ce que nous mangeons. " Or, aujourd'hui, la mauvaise nourriture chasse la bonne, l'agriculture humaine a cédé la place à une agriculture industrielle. Les supermarchés regorgent de produits alimentaires fabriqués en série, qui ont perdu la saveur, la fraîcheur et la diversité des nourritures issues de la terre. Confronté à ce paradoxe par lequel une surabondance de quantité s'accompagne d'une disette de qualité, le consommateur est à l'image de Tantale, voué selon la légende à une faim et une soif insatiables. Retraçant sous la forme originale d'un repas l'histoire de l'alimentation humaine, l'auteur marie avec bonheur l'essai philosophique et le pamphlet. Il montre comment a été délibérément mise en place une politique agricole et alimentaire faisant la part belle aux pressions des groupes industriels et financiers et esquisse les bases d'une politique nourricière fondée sur une éthique du goût et de la qualité. -Myriam Goldminc.

Les bons vins seraient-ils réservés aux riches ?! Après le succès de À table en famille pour 15 euros par jour, revoilà Jean-Pierre Coffe au service des amateurs de vins pas forcément fortunés mais friands de conseils. Cet ouvrage est donc à lire comme un guide. Qu'on en juge : 400 domaines visités, plus de 500 bouteilles sélectionnées au bout des recherches, des dégustations, d'un road movie vinicole. Ici, à quelques exceptions près, il n'est pas de bouteilles au-dessus de 10 euros. Tous les vignerons ont été rencontrés, les chais et les vignes ont été parcourus, et toutes les bouteilles ont été achetées, ce qui garantit un minimum de fiabilité. Alsace, Bordelais, Bourgogne, Corse, Côtes du Rhône, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire et Centre, Savoie, Sud- Ouest… Toute la France des vins est présente, avec le choix d'une ou plusieurs bouteilles chez tel ou tel producteur. Le Domaine Sylvie Spielmann à Bergheim pour un riesling à 8,80 euros, le Château Les Jonqueyres pour un côtes-de-blaye à 6,25 euros, le Domaine Montchovet pour un hautes-côtes-de-beaune à 7,56 euros, une cuvée vieille vigne en Corse au Domaine Pieretti à 8,70 euros ou encore un pacherenc du Vic Bilh mœlleux exhumé du domaine Mouréou. À ce catalogue de boutanches, Coffe ajoute son esprit malin d'indépendance, raconte ses rencontres, le parcours de ces producteurs… Autant d'ingrédients qui participent de cette petite réussite gouleyante. -Céline Darner.

Voilà l'un des secrets de table, en tout cas des bonnes tables : l'accord entre les mets et les vins ! Ici, nous sommes guidés par l'un des grands spécialistes en la matière, Philippe Faure-Brac, sacré meilleur sommelier du monde en 1992. L'homme étant aussi restaurateur (installé au Bistrot du sommelier, près de la gare Saint-Lazare à Paris) et fin gourmet, il a toutes les qualités requises dès lors qu'on aime se laisser conduire en toute confiance. Et c'est d'autant mieux que les accords parfaits entre mets et vins sont finalement assez rares. Question de complicité, comme l'indique le sous-titre de cet ouvrage. Viandes et vins rouges, d'une part, poissons et vins blancs, d'autre part, sont des accords justes qui ne le sont pas toujours dans l'absolu. Philippe Faure-Brac se veut d'abord pédagogique. Un plat avec beaucoup de mâche doit avoir un vin plutôt riche en alcool pour supporter la succulence ; les plats aqueux ne supportent pas le sucre ; il leur faut donc des vins très secs, jaunes. Pour des plats acides, on contrebalance avec des notions douces ; pour des plats gras, avec des notions plutôt effervescentes. Aux explications suit la démonstration sous forme de recettes : un pouilly-fumé aux arômes boisés pour accompagner l'intensité des saumons, flétans et harengs fumés ; un vin de Savoie riche en minéral pour mieux révéler des escargots aux herbes ; un beaujolais de l'année, fluide, désaltérant et frais, pour une terrine de foies de volaille aux textures mousseuses ; un baux-de-Provence rouge fruité et poivré marie l'acidité des tagliatelles à la bolognaise… Saveurs complices des vins et des mets fourmille ainsi de suggestions généreuses, d'invitations toutes en couleurs à l'image, de conseils pratiques, et même d'un carnet d'adresses des meilleurs producteurs… Un livre de belles découvertes et de plaisirs gourmands, qui joint donc l'utile à l'agréable. -Céline Darner.

"It isn't what you eat or how much you eat that makes you fat, it is when you eat and what you eat together," announces this follow-up to the smash original Beverly Hills diet plan. In a switch from the original, this updated version gives day-to-day advice and support and a full 35-day menu plan that includes a more balanced diet that includes animal protein (the first 10 days of the original diet included nothing but fruit). There's no portion control or forbidden foods, ergo the book's mantra: "Cheesecake and cheekbones, hamburgers and hipbones. " Enthusiastic and encouraging author Judy Mazel dropped from 180 to 108 pounds by following this diet, optimizing the enzymatic action of foods by eating fruits by themselves, by not mixing carbohydrates with proteins or eating carbohydrates after proteins, and by following protein with protein. The many additional rules of this diet may be hard to keep track of, but the guideline that's easy to remember is that champagne goes with everything (however, wine goes with fruit, and other alcoholic beverages should be combined with other carbohydrates). Warning: some of the prescribed fruits-there are mangoes, papayas, pineapples, and apricots galore-will be hard to find out of season for anyone who doesn't live in southern California.